Die Weine von Agricola Marrone werden in den Kellereien im Ortsteil Annunziata von La Morra gelagert.
Im Fruhling nachsten Jahr, nach dem Keltern, bleibt der Wein sechzehn bis dreizig Monate im Holz bei einer konstanten Temperatur von 16-18°C.
Auf dem Weingut Agricola Marrone werden häufig Blindverkostungen organisiert, wozu auch die Hersteller der Fässer und Barriques eingeladen werden, um zu versuchen, immer die höchste aromatische Präzision zu erreichen. Bei diesen Treffen kann man die verschiedenen Holzarten beurteilen und schätzen lernen und die Einheitlichkeit testen.
Die Reifung beginnt Ende November/Anfang Dezember. Nach ein paar Wochen, im Januar oder Februar, erfolgt der erste Abstich. Dieser heikle Vorgang klärt den Wein, denn er trennt ihn von der Vollhefe, die sich beim Dekantieren abgesetzt hat. Später wird ein zweiter Abstich vorgenommen. Beim Umfüllen werden 210 Liter von den 225, die in jedem Barrique enthalten sind, mit einem Inertgas (Stickstoff) umgelagert: So kann der Wein bewegt werden, ohne dass eine Oxidation eintritt. Weder Filter noch Pumpen werden dafür verwendet, so dass das Gleichgewicht des Weines nicht beeinträchtigt wird. Dabei geht es nicht darum, jedes Jahr denselben Wein zu reproduzieren, sondern Weine mit großer Frische, Eleganz, Finesse, Langlebigkeit und Ausgewogenheit zu erreichen, die die Persönlichkeit und den typischen Charakter der Rebsorte und des Jahrgangs spiegeln können.
Die Reifung kann ein bis drei Jahre dauern. In dieser Zeit können wir nach einer Reihe von professionellen Verkostungen festlegen, wann der optimale Zeitpunkt für die Flaschenabfüllung gekommen ist, um die Exzellenz unseres Produktes zu erreichen und zu garantieren.
