Langhe DOC Favorita

REBSORTE: 100% Favorita

BODENBESCHAFFENHEIT: Nordwest-Lage in 300 m Höhe. Diese Hügel, eine geologisch junge Formation, haben einen vorwiegend kalkhaltigen Boden an der Oberfläche mit einem hohen Anteil an Quarzsand und sehr feinem Kalk, die mit kompakten Schichten von grauem Sandstein abwechseln.

PFLANZJAHR DER REBSTÖCKE: 1995, traditionelle Guyot-Erziehung.

LESE: Von Hand in der ersten Septemberwoche.

VINIFIZIERUNG UND AUSBAU: Die Trauben werden gleich nach der Lese in eine Kühlkammer gebracht, wo die Temperatur auf 6°C gesenkt wird. Dies ist wesentlich, um den Duft beim Pressen zu erhalten. Kaltvergärung auf den Schalen für 4 Stunden. Gärung in Edelstahltanks bei 16° C, Reifung auf der Feinhefe mindestens 5 Monate.

ÖNOLOGEN: Valentina Marrone