Jahreszeiten

Ein großer Wein entsteht zu allererst im Weinberg.

Hier zeichnet sich das Weingut Agricola Marrone durch die tausend täglichen Gesten, die mit extremster Sorgfalt im Laufe der Jahre, Monate und Tage unendlich oft wiederholt werden, als Betrieb auf höchstem Niveau im Winzerpanorama aus.

WINTER

Die Rebgärten von Agricola Marrone werden das ganze Jahr über mit zwei Spezialwerkzeugen bearbeitet. Das eine bearbeitet den Boden unter den Rebstöcken, das andere die Reihen, um die Erde zu lockern und eine tiefe Verwurzelung der Rebstöcke zu fördern.

Im Winter tritt der Rebstock in die Ruhephase, und in dieser Zeit wird der Zuschnitt vorgenommen. Um diese wichtige Phase kümmert sich ein sehr erfahrener Fachmann, der jeden Stock prüft, seine Stärke untersucht und sein Gleichgewicht beurteilt. Nach seinen Beobachtungen wählt er einen der Zweige des Jahres, der Knospen trägt, und beschneidet die anderen, wobei er je nach Potential entscheidet, wie viele Knospen zu erhalten sind.
Umweltschutz im Weinberg ist kein leeres Wort: Bei Agricola Marrone werden keine Unkrautvernichtungsmittel verwendet. Wir pflegen einen nachhaltigen Weinbau, der den Schutz der Umwelt mit der Pflege des Weingartens vereint.

FRÜHLING

Nach der Ruhezeit im Winter tritt der Rebstock in die Wachstumsphase. Die Knospen erscheinen und es werden zum ersten Mal überschüssige Triebe entfernt; diese sorgfältige Arbeit soll die Stämme von nutzlosen, sterilen Schösslingen befreien, die dann nicht mehr mit den fruchttragenden Trieben konkurrieren. Bis Juli wird dies noch drei Mal wiederholt.

Im Frühling wird der Boden wieder bearbeitet und belüftet. Die Arbeiten unter den Rebreihen sind bei Agricola Marrone sehr wichtig, denn sie sollen das Wachstum von Gras an der Oberfläche begrenzen und den Rebstock dazu bringen, seine Wurzeln in die Tiefe zu treiben: Die Pflanze ist dann weniger anfällig für extreme Wetterbedingungen.

Im März und April 2019 wurden junge Rebstöcke auf Böden, die im letzten Jahr ruhten, neu gepflanzt. Die alten Rebstöcke waren herausgezogen und der Boden dann tief gepflügt worden, um seine Regeneration zu fördern.
Bei der Blüte begrenzt ein erstes Stutzen das vertikale Wachstum, damit der Stock besser belüftet wird und das Sonnenlicht eindringen kann.

SOMMER

Nach der Blüte bilden sich die ersten Beeren, der Fruchtansatz erfolgt, und es kommt die Zeit – etwa Ende Juni, Anfang Juli –, die Reben auf der Höhe der Trauben zu entblättern, damit Sonne und Luft herankommen, wobei sie aber immer vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden. Am Sommeranfang trägt jeder Stock 4 bis 10 Trauben, und Ende Juli ermöglicht die Ausdünnung (die „Grünlese“), nur die besten zu erhalten, die die günstigste Position genießen und weniger Fäulnis aufweisen. Die anderen werden verworfen, damit in den ausgewählten eine größere Konzentration entsteht.

Anfang August treibt im Laufe einiger Tage neues Blut durch die Reihen: Das ist die Véraison, die plötzliche Alchemie, die die Beeren färbt und ihnen all ihre Eigenschaften verleiht. In diesem Stadium verdoppeln Valentina Marrone und ihre Berater ihre Aufmerksamkeit: Die Véraison der Beeren und der Wachstumsstopp der Triebe müssen gleichzeitig stattfinden. Wenn die Pflanze weiter wächst, wird die Konzentration in den Früchten benachteiligt, die bis zur Lese noch genährt werden müssen: Nur so erreichen sie Spitzenqualität und höchste Konzentration von Zucker und Gerbstoffen. Die letzte Ausdünnung dient dazu, unter den perfekten Trauben diejenigen auszusortieren, die in der Reifung zurückgeblieben sind und die Qualität der Ernte verringern würden.

Im August verholzen die Blatt- und Traubenansätze, die Maserungen der Blätter verfärben sich und man erlebt die Holzreife. Die Trauben werden empfindlicher, man vermeidet, zu häufig durch die Reihen zu gehen, und nach dem Pflügen im Hochsommer werden die Arbeiten ausgesetzt: Das Gras kann nun wachsen und anstelle des Rebstocks das Wasser aufnehmen, so dass die Gerbstoffe nicht in Wasser gelöst werden.

HERBST

Die Qualität der Weine von Agricola Marrone ist auch einem Schlüsselelement zu verdanken: Die Trauben werden erst gelesen, wenn sie perfekt reif sind. Das bedeutet:

• auf aromatischer Ebene: Wenn der Zustand einer Frucht in vier Phasen eingeteilt werden kann, von „grün“ bis „überreif“, interessiert uns nur der Zustand „frisch“.
• auf technologischer Ebene: Dies ist wichtig, weil es die komplexe Ausgewogenheit zwischen Säure und Zucker betrifft. Die Säure verleiht Frische und Gleichgewicht und trägt zum Alterungspotential und zur Jugendlichkeit bei – seltene Qualitäten, die nur großen Weinen vorbehalten sind. Der Alkoholgrad dagegen ist kein entscheidender Faktor: Er kann von 12,5 % bis 14 % variieren und immer ein gutes Gleichgewicht bewahren.
• auf „phenolischer“ Ebene: Dies betrifft die Struktur des Weines. Nur die Qualität der Gerbstoffe ist entscheidend, nicht die Quantität. Die Herausforderung besteht darin, seidige, cremige, dichte Tannine zu erhalten, die weder Trockenheit noch Robustheit erzeugen.

Jeden Tag werden auch die Wetterdaten untersucht und mehrere Parameter verglichen: Aroma, Säure, Gerbstoffe. Die Arbeit des ganzen Jahres steht in diesem Moment auf dem Spiel: Es wird nur geerntet, wenn der optimale Reifegrad erreicht ist.

LESE

Solange die Trauben noch nicht bereit sind und die gewünschte Reife nicht erreicht ist, wartet man weiter. Die Logistik der Ernte hat keinesfalls Vorrang vor dieser Philosophie. Der Beginn der Lese kann auch ganz plötzlich, in der Nacht beschlossen werden … nur der Regen kann einen Strich durch die Rechnung machen… Die Bereitschaft und Flexibilität der Erntehelfer sind wichtige Ressourcen in diesem System. Die Trauben werden in den kühleren Stunden gelesen und vorsichtig in Kisten mit 18-20 kg gelegt, so dass sie nicht zerquetschen. Für den Transport aus dem Weinberg werden Schlitten verwendet, um Stöße möglichst zu verringern: Bei einem Anhänger auf Rädern, der über Bodenunebenheiten fährt, kommt es häufig zu Erschütterungen, bei denen die Trauben gedrückt werden.

Die Trauben werden sofort in eine Kühlkammer gebracht, in der sie in ein paar Tagen eine Temperatur von 6°C erreichen. Damit haben wir uns an den Klimawandel angepasst, der in den letzten Jahren zu Temperaturen auch über 25°C bei der Lese geführt hat. So vermeiden wir einen unerwünschten Beginn der Vergärung in den Kisten, die wir nicht kontrollieren können. Bei dieser Temperatur bewahrt die Traube ihr aromatisches Profil und kann mit mehr Ruhe verarbeitet werden, so dass wir sie dann auf qualitätsschonende Weise keltern können.

Eine erste Selektion wird schon im Weinberg von den Erntehelfern vorgenommen: Sie sind die strengen Kriterien von Agricola Marrone gewohnt und haben unvollkommene Trauben bereits aussortiert. Die zweite Sortierung der Trauben nehmen vier Personen auf einem langsamen Förderband vor, die den Inhalt der Kisten, die einzeln ausgeleert werden, zu prüfen. Am Ende des Bandes erfolgt noch eine Auslese der schon abgebeerten Trauben, um nur wirklich vollkommene zu behalten.